[Green Leaf]

Hello Nhà Bếp,

GL làm thử công thức của người này thấy thịt tươi, giòn và ngon. Hồi đó tới giờ GL mua ngoài chợ không à và có khi mua trúng bị hôi phải giục thùng rác. Bò viên dễ làm hơn là chả. GL cứ tưởng khó làm chứ. Giờ biết làm rồi khỏi mua ngoài chợ nữa.

Mình suggest đừng nên làm bằng bò bắp vì có gân nhiều không thể xây nhuyễn được .

http://lambanh365.com/cach-lam/cach-lam-...-don-gian/

GL làm theo công thức trên xây lần 2. Hình bị reflection của đèn, ở ngoài thịt nhìn mịn màng như chả lụa vậy:


Vo viên bỏ vô nồi luộc chín:


Cắn thử miếng giòn giòn ngon lắm a:

[Gracie]

thanks sis chia sẽ ...tu(. làm thì fresh, ngon hơn :sunflower_1f33b:

[Green Leaf]

thanks sis chia sẽ ...tu(. làm thì fresh, ngon hơn :sunflower_1f33b:

Hello Sis Gracie,

You're welcome sis.

[DinhT]

Hi GL,

Tuỳ người, như chef Uyên Thy thì lại suggest dùng bắp bò vì bò viên ra sẽ được dai hơn. Tuy nhiên, cái quãi nhất với mình là xắt bắp bò mỏi tay ghê lắm mà dùng thịt bò thường thì lại không dai (có lẻ làm không đúng).

Có thể khi nào nấu lại phở bò thì sẽ thử làm lại với CT mà GL mới để lên.

[quote='Green Leaf' pid='120903' dateline='1545082194']

Mình suggest đừng nên làm bằng bò bắp vì có gân nhiều không thể xây nhuyễn được .

[SugarBabe]

thanks sis for the recipe

[Green Leaf]

Hi GL,

Tuỳ người, như chef Uyên Thy thì lại suggest dùng bắp bò vì bò viên ra sẽ được dai hơn.   Tuy nhiên, cái quãi nhất với mình là xắt bắp bò mỏi tay ghê lắm mà dùng thịt bò thường thì lại không dai (có lẻ làm không đúng).

Có thể khi nào nấu lại phở bò thì sẽ thử làm lại với CT mà GL mới để lên.

Mình suggest đừng nên làm bằng bò bắp vì có gân nhiều không thể xây nhuyễn được .

Hello Bro. DinhT & ACE,

GL làm bằng bò bắp đó qua ngày ăn vẫn còn dai và giòn, nhưng có điều là khi vo viên thì bị vướng từng sợi gân nhỏ phải lấy tay kéo ra mệt nghỉ luôn, cho dù mình lạn hết gân ở ngoài nhưng ở trong thịt có rất nhiều gân từng sợi dài nhỏ không thể xay nhuyễn được và những sợi gân nhỏ đó vướng vô trong cái chopping blade phải cẩn thận lắm mới lấy ra được. Sau khi luộc chín rồi ăn cũng bị cắn trúng cục gân nho nhỏ dai nhach phải bo ra an khong duoc. Mình thấy làm vậy cực quá và ăn cũng cực nữa, chắc kỳ sau thử thịt bò nạt kia xem sao. Bởi vậy mình mới suggest là đừng dùng bò bắp đó bro DinhT.

Ngán nhất là cái màn vo từng viên thịt trong khi thịt còn lạnh ngắt làm tê tay tới xương luôn. Không biết có cái máy nào bán để vo thịt viên không vậy, không thôi thì bị arthritis mất :thinking-face4:

[ngap_ruoi]

Hmm....    Hahahahahahahahahaha...    Mua cái bắp bò về thì phải lọc hết những sợi gân màu bạc ra trước khi cắt nhỏ....   rồi mới đem đi làm bò viên.....     Nhiều khi họ chỉ nhanh mà quên nói là phải lấy hết gân màu bạc ra khỏi cái bắp bò .....    Hahahahahahahaha...    Until then ...    Good Luck...

[Vee]

Leaf cho thịt vô cái bao dày , cắt góc bao cho lỗ to như viên bò , và cũng bóp thịt  với thao tác gần như ko dùng bao.  Dùng chiếc đũa gạt cục thịt rớt xuống .  Cách nhanh nhất mà ko bị dính tay.

[DinhT]

Vì câu bold đó nên chắc sẽ thử lại lần nữa. Có lúc nãn tới mức nên sau này toàn mua ở chợ không hà.

Nếu tự xay thịt thì nên dùng loại chuck hay bottom round, you think?

@anh NR: dù gì cắt bắp bò cũng mỏi tay hơn cắt mấy loại thịt khác.

Cắn thử miếng giòn giòn ngon lắm a:

[Green Leaf]

Hmm....    Hahahahahahahahahaha...    Mua cái bắp bò về thì phải lọc hết những sợi gân màu bạc ra trước khi cắt nhỏ....   rồi mới đem đi làm bò viên.....     Nhiều khi họ chỉ nhanh mà quên nói là phải lấy hết gân màu bạc ra khỏi cái bắp bò .....    Hahahahahahahaha...    Until then ...    Good Luck...

Chào Bác Ngáp,

Bò bắp gân không à bác ơi làm sao mà lọc hết gân được? Bò bắp để nấu Phở hoặc bò kho thôi. GL làm thử bò viên nhưng gân nhiều lắm, khi vo viên bỏ vô luộc gân đâu có chín tới đâu mà còn dai nhách phải giục bỏ đó. Chắc lần sau GL dùng thịt bò loại khác làm cho chắc ăn hơn.

[Green Leaf]

Leaf cho thịt vô cái bao dày , cắt góc bao cho lỗ to như viên bò , và cũng bóp thịt  với thao tác gần như ko dùng bao.  Dùng chiếc đũa gạt cục thịt rớt xuống .  Cách nhanh nhất mà ko bị dính tay.

Cám Sis Vee nhiều lắm nha. Đúng là mình đầu óc già cả rồi không nhớ tới cái bao.

[Green Leaf]

Vì câu bold đó nên chắc sẽ thử lại lần nữa.  Có lúc nãn tới mức nên sau này toàn mua ở chợ không hà.

Nếu tự xay thịt thì nên dùng loại chuck hay bottom round, you think?

@anh NR:  dù gì cắt bắp bò cũng mỏi tay hơn cắt mấy loại thịt khác.    

Bro. DinhT,

Trong recipe của người này nói ở trên nói là mua thịt bò xay sẵn bán ngoài chợ nhưng GL đâu có thấy bán đâu. GL mua đại bò bắp về làm thử thấy dai và giòn nhưng gân nhiều quá chắc không dùng thịt này nữa đâu.

Bò bắp dể xắt mà. Anh mua con dao nhỏ hiệu Kiwi của Thái Land đó vừa bén không cần dùng sức đâu.

Con dao này nè:

[Vee]

Cám Sis Vee nhiều lắm nha. Đúng là mình đầu óc già cả rồi không nhớ tới cái bao.

Ko có chi sis Leaf.   :full-moon-with-face4:

[DinhT]

Hmmm, trong kí ức mình nhớ xắt bắp bò mỏi tay lắm mà.

Rất nhiều người họ chỉ mua thịt bò xay sẳn (ground beef) ở chợ về làm bò viên và nói "dai dòn", còn tuyên bố xanh rờn là sẽ không mua bò viên bán ở chợ nữa vì ai biết họ trộn gì trong đó. D thì thích tự xay thịt hơn, chắc nếu có làm thì mua bottom round ở Costco (loại thịt này cũng có thể làm tái luôn). :full-moon-with-face4: :full-moon-with-face4:

Qua tháng Giêng khi nhiệt độ drop xuống 0 độ thì bếp nhà ta ăn phở bò với homemade bò viên!

Bro. DinhT,

Trong recipe của người này nói ở trên nói là mua thịt bò xay sẵn bán ngoài chợ nhưng GL đâu có thấy bán đâu. GL mua đại bò bắp về làm thử thấy dai và giòn nhưng gân nhiều quá chắc không dùng thịt này nữa đâu.

Bò bắp dể xắt mà. Anh mua con dao nhỏ hiệu Kiwi của Thái Land đó vừa bén không cần dùng sức đâu.

Con dao này nè:

[SugarBabe]

Hmmm, trong kí ức mình nhớ xắt bắp bò mỏi tay lắm mà.    

Rất nhiều người họ chỉ mua thịt bò xay sẳn (ground beef) ở chợ về làm bò viên và nói "dai dòn", còn tuyên bố xanh rờn là sẽ không mua bò viên bán ở chợ nữa vì ai biết họ trộn gì trong đó.  D thì thích tự xay thịt hơn, chắc nếu có làm thì mua bottom round ở Costco (loại thịt này cũng có thể làm tái luôn).  :full-moon-with-face4:  :full-moon-with-face4:

Qua tháng Giêng khi nhiệt độ drop xuống 0 độ thì bếp nhà ta ăn phở bò với homemade bò viên!    

vâỵ là tuị em sẽ được ăn ngo' rôì