[LýMạcSầu]

 Cũng đơn giản như muối cà vậy. 5 thường ngâm tới 1 kí lô bắp cải. 5 không rành đơn vị đo lường bên Mỹ (1 kg = 2,2 lbs).
 Dùng 1,2 lít nước cho 1 kg bắp cải. Ngâm với 3 muỗng canh muối khoảng 1 tiếng. Rồi rửa sạch lại, cắt bớt cái gốc đi nếu họ bán nói lòi lên cao và bẩn quá, sau đó Sầu khứa hình chữ thập trên cái gốc xuống chừng 0,5 cm (nửa cái móng tay). Để ngâm dễ thấm thôi chứ không có tác dụng gì khác. Có người cắt luôn bắp cải ra làm đôi. Nhưng 5 không làm vì 1 kí bắp cải tụi 5 đâu có ăn hết trong 2, 3 tuần, căt đôi ra là nó dễ bị rơi rụng lá cải ra khi mình ăn lâu.

Sau đó nấu sôi 1 lít 2 nước với 3 muỗng canh muối thường (nếu dùng muối ít mặn thì tăng thêm), 1,5 muỗng canh đường. Không bỏ giấm (vì bỏ giấm là thành làm dưa). Muối và đường sẽ làm bắp cải lên men. Sau khi lên men, tự nhiên nó sẽ chua. 

Cách muối bằng nước vo gạo mà trong mạng hay viết để khử độc gì đó là không có khoa học. Nước vo gạo không có khử độc gì hết, nó chỉ tăng nhanh giai đoạn lên men, mau chua thôi chứ không có gì hết. Người ta làm Kim chi Đại Hàn hay dùng nước vo gạo hoặc khuấy hồ cho vào là để cải thảo nhanh lên men thôi.

Sau khi hỗn hợp nước, muối, đường đã nguội. Tìm cái hũ, lọ rửa thật sạch rồi ngâm cải với hỗn hợp nước để nguội cho đều cải và vài lát tỏi, ớt hiểm nếu thích. Lấy cái chi đó dằn cải xuống dưới mặt nước trong hũ để không bị dơ khi tiếp xúc với không khí trong lọ sẽ nổi mốc. 

Muà Đông chắc khoảng 5 ngày hoặc 1 tuần thì ăn được, mùa hè thì khoảng 3, 4 ngày là ô cơ. Sầu cứ để cái hũ ở ngoài. Nhưng khi bắt đầu dùng rồi thì làm sao cho vào tủ lạnh. Mấy cái hũ thì cao, cho nên nếu nhà có mấy cái hộp dùng cho tủ lạnh đậy kín thì sử dụng nó chứa cải muối cũng được, tốt hơn hũ. 

Cách nhắm chừng xem cải mình muối ăn được chưa là xem nước và màu cải. Cải xanh ngâm 2, 3 ngày là chuyển màu vàng cam thảo. Nước bắt đầu đục là có thể thử ăn được. Khi nước đục, là quá trình lên men phát động chứ không có dơ bẩn gì hết. 

Vì sao nước đục lên men cứ để vậy? Khi nước lên men dưỡng khí trong nước bị mất, các loại vi khuẩn có hại không sống được, cho nên không nổi mốc. Trong khi vi khuẩn sữa chua - latid acid bacteria (làm ra yaourt) làm hỗn hợp lên men, chua đi, thì dĩ nhiên là nó sống mạnh, nhưng nó vô hại cho mình. 

Cải chua nếu ăn lâu mà ăn không hết, đừng mang bỏ thùng rác uổng. Sầu mang rửa sạch cho bớt chua rồi kho chung với thịt như món thịt kho dưa cải vậy.     Kho chay với đậu hũ chiên, tí nấm, tí tiêu cũng ô cơ. Yum yum.

Cám ơn anh 5
Sầu sẽ làm một ít ăn thử coi có thích không