[Be 3]

Xin mời ACE ăn Bánh Đâu Xanh dẻo

Bé 3 dùng loai nhân đâu xanh của nhân bánh Trung thu, sau khi sên đx xong thì ép vô khuôn..  ..

                                                       

Nguyên liệu

• 200 gram đậu xanh đã cà vỏ
  
  
• 80 gram đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
  
  
• 70 – 75 gram dầu ăn (mình dùng dầu dừa/ coconut oil vì thơm và tốt cho sức khỏe hơn dầu ăn thông thường)
  
  
• 10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) hòa tan với 40 – 50 ml nước
  

      – Dầu ăn cho nhân bánh: dùng dầu dừa vì hai ưu điểm chính là:

         Khi đun ở nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian dài thì dầu dừa là loại dầu tốt cho sức khỏe nhất.

• Dầu dừa khi cháy không có mùi hôi như các loại dầu ăn thông thường, ngồi cạnh chảo sên nhân trong thời gian dài cũng không lo quần áo đầu tóc bị ám mùi dầu.
  

[img=16x0]http://www.savourydays.com/wp-includes/images/smilies/79.gif[/img]

 Cách làm

 

– Khi đun đậu, nước có thể sẽ cạn rất nhanh nên cần theo dõi để thêm nước, sao cho nước luôn ngập đậu.

– Khi đậu đã chín mềm, chỉ cần dùng thìa quấy hay miết cũng thấy đậu vỡ nát ra mới mang đậu đi xay đến khi đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.

– Làm theo cách này sẽ cho đậu mịn hơn nhiều so với cách hấp đậu rồi xay. Thời gian xay cũng ngắn hơn và vì có nhiều nước nên sẽ bớt lo ngại việc có thể cháy máy xay hơn.

– Nếu không có máy xay, các bạn có thể dùng phới lồng hoặc thìa nghiền nát đậu, rồi lọc hỗn hợp qua rây từ 2 – 3 lần cho thật mịn.

– Mục đích của việc sên nhân là để rút bớt nước từ hỗn hợp đậu, thay vào bằng dầu ăn, giúp cho đậu trở nên mềm dẻo hơn mà không bị khô bở sau khi nguội. Nhân có ít nước cũng giữ được lâu hơn và không bị mốc. Mặc dù có một số cách sên khác dùng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… giúp rút ngắn thời gian này. Nhưng theo kinh nghiệm của các bậc tiền bối làm nghề lâu năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ sẽ giúp cho nhân để được càng lâu (có thể để cả chục ngày mà không hỏng).

– Nên chia dầu ăn thành nhiều phần nhỏ và cho vào từ khi nhân còn loãng, quấy đều để dầu ăn được quyện hết vào nhân mới cho phần tiếp theo.

Nếu cho dầu ăn chậm, đợi đến khi nhân khô và dẻo mới cho thì dầu ăn sẽ khó ngấm vào trong phần bột, dầu và bột rất khó hòa quyện, thậm chí còn có thể có hiện tượng như tách dầu: bột vón lại thành từng cục nhỏ li ti, dầu bao quanh,  hoặc chảy ngược dầu ra ngoài.

khi nhân đã đặc như thế này thì không nên cho thêm gì nữa

[url=https://www.flickr.com/photos/55490207@N05/14628081509/][/url]
Nếu dùng mạch nha, bạn có thể cho vào khi nhân tương đối sệt. Một vài công thức có dùng thêm bột bánh dẻo nhưng vì đậu xanh vốn đã có nhiều tinh bột, nhân sên đủ khô thì độ đứng sẽ rất tốt nên mình không dùng.

Nhân sên đạt sẽ rất mềm, mịn và dẻo. Nhưng đồng thời cũng khô, không dính tay và có độ “đứng” nhất định. Thử nhân bằng cách: khi nhân còn nóng, các bạn lấy một phần nhỏ và vo tròn, nếu nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không bị chảy mềm nhão là nhân đạt (sẽ không chảy khi nướng trong lò.)

Trong khi để nguội nhân, thi thoảng nên đảo đều để mặt nhân không bị khô.

Nếu làm đúng theo quy trình trên thì khả năng làm hỏng nhân là rất thấp. Hai vấn đề thường gặp nhất khi sên nhân là:

• Nhân bị tách dầu
  
  
• Nhân quá khô
  

Hai trường hợp này có thể khắc phục bằng cách pha nước nóng cho nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Nếu nhân bị tách dầu thì khi sên lại cần để lửa rất nhỏ. Nếu nhân quá khô thì khi sên lại có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.

Nếu muốn nhân có thêm mùi thơm, khi sên gần xong các bạn có thể cho thêm ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi. Hoặc biến tấu theo một vài gợi ý ở cuối bài.

.......................

* Ingredient 

               - 200 gram mung beans

               - 80 - 100 gram sugar (can be adjusted to your taste)
               - 75 gram oil (I use coconut oil as it gives very nice flavor to the beans and it's more healthy than                   other normal cooking oil)
               - 10 gram all purpose flour, dissolved in 40 - 50 ml water.

 * Some tips for success:
               - Adding sugar from the beginning helps the sugar to be absorbed better into the bean paste,                         resulting in a smooth and fine texture of the bean filling.
               - Adding oil little by little but also from the moment when the bean paste is still very liquid.
               - Cook at a very low heat. It is a bit time-consuming but it gives more time for sugar and oil to                       really "go deep" into the paste, which enhance the texture and flavor of the bean filling.
               - Mung bean filling can be wrapped in cling firm, put in zip-lock bags, then stored in fridge for 1                     day or frozen for 3 weeks (unfreeze in the fridge).


                  https://www.youtube.com/watch?v=1zBuf2O9...=emb_title