2021-01-17, 12:41 AM
Hmm.... Lâu lâu vào đây nấu nồi phở phở xườn bò, chín và táicách làm biếng.... Hahahahahahahahahahaha.... Nên nhớ cái này là nấu phở xườn bò, chín và tái .... nấu theo cách làm biếng của Ngáp tui ....
Nhiên liệu nấu phở làm biếng thì có củ hành, gừng và gia vị gồm có hoa hồi (aka star anises), đình hương (aka cloves), hạt mùi (aka hạt ngò, coriander seeds), hạt tiêu (aka black pepper seeds) và quế (aka cinnamon stick). Ngoài ra nếu có tiểu hồi hương (aka Fennel) và thảo quả (aka cardamon) cũng tốt.... Nhưng Ngáp tui không thích 2 loại này cho nên không có bỏ... Nếu có thêm gia vị viên nấu phở thì càng tốt (viên gia vị này sẽ bỏ sau cùng).... Thịt thì gồm có tảng thịt bò, xương sườn bò, và thịt ribeye cắt lát mỏng mua trong Costco..... và có thể dùng đuôi bò thay vì xương sườn bò.....
Quên chụp hình thịt, xương sườn rồi .... cho nên nhìn tạm dĩa gia vị....
![[Image: uc?id=1MT6Cc90MXi2zI_KjMiqu_mVA7LqLQvfE]](https://drive.google.com/uc?id=1MT6Cc90MXi2zI_KjMiqu_mVA7LqLQvfE)
Nấu 3 nồi phía dưới cùng 1 lúc...... Bỏ gia vị phía trên ngoại trừ gia vị viên vào nồi 1 dùng nồi nhỏ thêm nước đun sôi ... tắt bếp để ngâm đó ngâm gia vị... ngâm càng lâu gia vị càng ra nhiều .... vì làm biếng cũng không rang sơ gia vị... chỉ rang sơ qua thôi nhé.... không thôi gia vị bị cháy sẽ bay mất mùi hay hư mùi của gia vị......
![[Image: uc?id=1Qq3EmSDpP98a2gTy7GAkLGejZJiT5ROR]](https://drive.google.com/uc?id=1Qq3EmSDpP98a2gTy7GAkLGejZJiT5ROR)
Nồi 2 dùng nồi vừa vừa để nấu nước muối ..... Bỏ ít muối + bột gà + đường phèn cho hơi mặn mặn 1 chút... nhưng đừng làm quá mặn .... (Ngáp tui dùng nồi vừa vừa để nấu.... Nếu làm biếng hơn Ngáp tui thì .... dùng nồi lớn cũng được).....
![[Image: uc?id=1maoPd07JGHEo76LQ2iWq1nNa2PVMwGRR]](https://drive.google.com/uc?id=1maoPd07JGHEo76LQ2iWq1nNa2PVMwGRR)
Cùng 1 lúc bỏ nhiều muối vào nồi 3.... Nồi dùng để tẩy xương ....... nhớ là để nước sôi lên rồi mới bỏ thịt vào trụng trước khoảng 1 phút lấy ra đem đi rửa.... Sau đó vớt ra rồi mới bỏ xương vào đun sôi khoảng 4-5 phút để cho chất bọt, chất máu ra khỏi xương..... Sau đó vớt ra đem đi chà và rửa xương hay sườn.... và đổ nước này đi...
![[Image: uc?id=1p71xSyRcrM00tWumvK56sfWd5Yz5fAtS]](https://drive.google.com/uc?id=1p71xSyRcrM00tWumvK56sfWd5Yz5fAtS)
Trong khi xương đang được nấu để tẩy rửa thì .... đem gừng đi nướng .... củ hành trắng cắt xuông khoảng 1/2 củ và cắt 3 đường để có 6 góc và cũng đem nướng ..... Nướng xong thì chà rửa sạch củ gừng và bỏ vỏ củ hành ..... nói chung là chỗ nào bị cháy đen nên chà hay lột bỏ .... củ gừng sau và trước khi chà rửa.... củ hành đã được lột vỏ dùng 6 cây tăm đâm vào, để khi hầm nó không tan rã ra...... (Nhiều nơi họ không cắt ... nhưng Ngáp tui thích cắt để có gì lửa nướng củ hành có thể được áp vào bên trong và để lấy hết gia vị hành ra khi đem đi nấu)....
![[Image: uc?id=1lI7R8a-Gk5fvoloEwoYL5QSQ8JDhoJ0E]](https://drive.google.com/uc?id=1lI7R8a-Gk5fvoloEwoYL5QSQ8JDhoJ0E)
Lấy xương, thịt, gừng và củ hành nướng bỏ vào 1 nồi khác lớn hơn hay nếu đã dùng nồi thứ 2 lớn thì bỏ thẳng xương, thịt, gừng và củ hành vào nồi... Thêm vào đó 1 phần của nước gia vị trong nồi 1 ..... Và bắt đầu hầm, bắt đầu ninh nươc lèo..... với độ nửa nhỏ vừa vừa và nhớ vớt mỡ, vớt bọt ra đều đều.... (Ngáp tui thích bỏ qua nồi lớn để mình dễ sắp xếp xương vào trước và kế đó bỏ thịt vào...... Sau đó đổ nước trong nồi thứ 2 vào nồi để hầm..... Sau đó dùng cái nồi vừa vừa này nấu thêm nước nóng để dễ dàng thêm nước nóng vào nồi hầm xương nếu cần).... Nếu có nồi lớn thì khỏi cần phải châm thêm nước... nếu nấu nồi vừa vừa thì cần châm thêm nước nóng khi cần .... và nhớ dùng nước nóng để châm vào nồi nước lèo .... Nồi của Ngáp tui là 14qt.... nhưng nước chỉ có 7-8qt và phần còn lại thịt và xương và mực nước lên tới 12-13qt).... Và cũng để ý nêm hơi mặn và nếu cần thêm nước trong nồi 1 .... Làm như vậy thị thịt sườn và thịt chín sẽ thấm mặn, thấm gia vị...... thì thịt sẽ ngon hơn... (Dùng bếp vòng lửa vừa của Ngáp tui có độ cao, độ thấp, có số 2, 4, 6, 8... và thường thường nấu vào số 3-5 .... Vì muốn nước phở được trong thì không bao giờ dùng lửa lớn).....
![[Image: uc?id=1MbnMv4zjAO5H8UkWNleUEl3bV-b8426T]](https://drive.google.com/uc?id=1MbnMv4zjAO5H8UkWNleUEl3bV-b8426T)
Trong khi hầm xương để 1 thau nước lạnh kế bên..... dùng đồ vớt để vớt bọt và mỡ bò ra.... Vì dùng thau nước lạnh để mỡ bò mau đông lại .... sau đó vớt mỡ đông lạnh bỏ vào thùng rác..... Nhiều người vớt ra thau nước ấm, sau đó đổ xuống bồm rửa chén.... Thì trước sau cống sẽ bị nghẹt.... vì mỡ bò...... Kkhi vớt mỡ lần cuối ra thì cũng để cho đông và tạm thời đừng vội bỏ đi vào thùng rác...
![[Image: uc?id=1Wnrp8OldbdHm1pdvAXXjNdhwbPx7FpBo]](https://drive.google.com/uc?id=1Wnrp8OldbdHm1pdvAXXjNdhwbPx7FpBo)
Hầm xương hầm thịt khoảng 2 tiếng là nó đã mềm ..... Nên thử coi nó mềm chưa ..... đừng tin lời Ngáp tui nói ... vì lò, vì lửa của mỗi bếp mỗi khác và cũng tùy theo cái nồi nước lèo bao lớn.... Khi vớt xương và thịt ra nên đem đi ngâm nước lạnh (Nếu có đá lạnh thì càng tốt để thịt mau nguội và săn cứng lại)..... Khi thịt nguội thì dùng nước này châm thêm vào nồi nước lèo .... Vì sau khi vớt xương, vớt thịt thì mực nước lèo cũng xuống bớt theo... Đợi nước lèo nóng laiv và bỏ thêm gia vị viên vào (nếu có).... Nêm lại nước lèo lần cuối....... (Có người bỏ thêm nước mắm vào nước lèo.... nhưng đừng nên bỏ nhiều .... Nồi nước lèo phía trên là 12-13qt.... chỉ nêm vào 1.5 thìa càfê nước mắm là đủ rồi.... vì nên nhớ nêm nhiều nước mắm quá sẽ có mùi vị chát và nước mắm sẽ át mất mùi vị phở.... Nên để nước mắm riêng ai ăn người đó tự bỏ, tự chan vào tô phở của mình.....
![[Image: uc?id=17RlZGLqzlCF48c_F7ee3v6zBxfBlYnZY]](https://drive.google.com/uc?id=17RlZGLqzlCF48c_F7ee3v6zBxfBlYnZY)
Sau đó cắt thịt lát, cắt hành, cắt ngò,vv.... Nhúng bánh phở.... Và bỏ mọi thứ vào tô.... Tô con nít hay tô cho người không thích ăn thịt bò tái thì nên trụng sơ qua thịt bò để khi bỏ thêm nước lèo vào tô thì tái sẽ chín nhiều hơn... (Trong hình là thịt ribeye cắt lát mỏng mua trong Costco)....
![[Image: uc?id=1Pz4phDaq2kTja9Vzh3UZ1nxnMdCb-mCF]](https://drive.google.com/uc?id=1Pz4phDaq2kTja9Vzh3UZ1nxnMdCb-mCF)
Đây là 2 tô phở .... 1 không có sườn và 1 có sườn ..... (Nếu để mà chụp hình múc, chan ít nước để còn thấy mọi thứ trong tô .... Nếu trong tô có nhiều nước thì ..... mọi thứ bị chìm làm sao mà thấy rõ... Hahahahahahahaha)....
![[Image: uc?id=1F3KWQs7hgw_691lQuoaf7oyQnjj6yJFR]](https://drive.google.com/uc?id=1F3KWQs7hgw_691lQuoaf7oyQnjj6yJFR)
Bây giờ quay lại cái nồi 1 có gia vị nấu phở và quay lại chỗ để dành mỡ vớt cuối cùng.... Cái này thì tùy theo khẩu vị người ăn .... ai thích ăn có nhiều mùi gia vị thì chan thêm 1 ít nước trong nồi 1 vào tô phở.... Và ai thích ăn có mỡ bò thì vớt 1 ít mỡ trong thau nước lạnh và bỏ vào tô..... Sau đó mới chan, mới vớt, mới múc nước lèo vào tô..... Làm kiểu như vậy thì mọi người đều được hài lòng theo khẩu vị của mình..... Ai muốn nước béo thì vớt nhiều mỡ ra bỏ vào chén nhỏ, thêm nươc lèo cho tan mỡ và bỏ ít đuôi hành vào cho thơm và hấp dẫn.... Còn không thì cho tí dầu ô-liu vào cho bóng bóng nước phở cũng được mà... Hahahahahahahahahaha....
Và cũng như mọi lần .... Ngáp tui khi nấu ăn không có 1 công thức chính .... Có nghĩa là cái gì chợ có bán hay có cái gì có thể nấu phở được thì dùng những thứ đó.... Và cũng đúng là tuy là nấu nhanh và nấu lẹ không dùng xương ống, xương bò để nấu trong vòng nhiều tiếng để có thêm mùi vị (nặng) của bò .... để cho mọi người có thể nấu và mùa đồ theo tùy theo chỗ mình ở (vì sườn bò, thịt bò tảng và thịt bò.... ở đâu cũng bán)..... Xin hết...... Until then ... Good Luck....
Ps.... Nấu cách làm biếng mà cũng mất 3-4 cái nồi và 2-4 tiếng..... Hahahahahahahaa....
Nhiên liệu nấu phở làm biếng thì có củ hành, gừng và gia vị gồm có hoa hồi (aka star anises), đình hương (aka cloves), hạt mùi (aka hạt ngò, coriander seeds), hạt tiêu (aka black pepper seeds) và quế (aka cinnamon stick). Ngoài ra nếu có tiểu hồi hương (aka Fennel) và thảo quả (aka cardamon) cũng tốt.... Nhưng Ngáp tui không thích 2 loại này cho nên không có bỏ... Nếu có thêm gia vị viên nấu phở thì càng tốt (viên gia vị này sẽ bỏ sau cùng).... Thịt thì gồm có tảng thịt bò, xương sườn bò, và thịt ribeye cắt lát mỏng mua trong Costco..... và có thể dùng đuôi bò thay vì xương sườn bò.....
Quên chụp hình thịt, xương sườn rồi .... cho nên nhìn tạm dĩa gia vị....
Nấu 3 nồi phía dưới cùng 1 lúc...... Bỏ gia vị phía trên ngoại trừ gia vị viên vào nồi 1 dùng nồi nhỏ thêm nước đun sôi ... tắt bếp để ngâm đó ngâm gia vị... ngâm càng lâu gia vị càng ra nhiều .... vì làm biếng cũng không rang sơ gia vị... chỉ rang sơ qua thôi nhé.... không thôi gia vị bị cháy sẽ bay mất mùi hay hư mùi của gia vị......
Nồi 2 dùng nồi vừa vừa để nấu nước muối ..... Bỏ ít muối + bột gà + đường phèn cho hơi mặn mặn 1 chút... nhưng đừng làm quá mặn .... (Ngáp tui dùng nồi vừa vừa để nấu.... Nếu làm biếng hơn Ngáp tui thì .... dùng nồi lớn cũng được).....
Cùng 1 lúc bỏ nhiều muối vào nồi 3.... Nồi dùng để tẩy xương ....... nhớ là để nước sôi lên rồi mới bỏ thịt vào trụng trước khoảng 1 phút lấy ra đem đi rửa.... Sau đó vớt ra rồi mới bỏ xương vào đun sôi khoảng 4-5 phút để cho chất bọt, chất máu ra khỏi xương..... Sau đó vớt ra đem đi chà và rửa xương hay sườn.... và đổ nước này đi...
Trong khi xương đang được nấu để tẩy rửa thì .... đem gừng đi nướng .... củ hành trắng cắt xuông khoảng 1/2 củ và cắt 3 đường để có 6 góc và cũng đem nướng ..... Nướng xong thì chà rửa sạch củ gừng và bỏ vỏ củ hành ..... nói chung là chỗ nào bị cháy đen nên chà hay lột bỏ .... củ gừng sau và trước khi chà rửa.... củ hành đã được lột vỏ dùng 6 cây tăm đâm vào, để khi hầm nó không tan rã ra...... (Nhiều nơi họ không cắt ... nhưng Ngáp tui thích cắt để có gì lửa nướng củ hành có thể được áp vào bên trong và để lấy hết gia vị hành ra khi đem đi nấu)....
Lấy xương, thịt, gừng và củ hành nướng bỏ vào 1 nồi khác lớn hơn hay nếu đã dùng nồi thứ 2 lớn thì bỏ thẳng xương, thịt, gừng và củ hành vào nồi... Thêm vào đó 1 phần của nước gia vị trong nồi 1 ..... Và bắt đầu hầm, bắt đầu ninh nươc lèo..... với độ nửa nhỏ vừa vừa và nhớ vớt mỡ, vớt bọt ra đều đều.... (Ngáp tui thích bỏ qua nồi lớn để mình dễ sắp xếp xương vào trước và kế đó bỏ thịt vào...... Sau đó đổ nước trong nồi thứ 2 vào nồi để hầm..... Sau đó dùng cái nồi vừa vừa này nấu thêm nước nóng để dễ dàng thêm nước nóng vào nồi hầm xương nếu cần).... Nếu có nồi lớn thì khỏi cần phải châm thêm nước... nếu nấu nồi vừa vừa thì cần châm thêm nước nóng khi cần .... và nhớ dùng nước nóng để châm vào nồi nước lèo .... Nồi của Ngáp tui là 14qt.... nhưng nước chỉ có 7-8qt và phần còn lại thịt và xương và mực nước lên tới 12-13qt).... Và cũng để ý nêm hơi mặn và nếu cần thêm nước trong nồi 1 .... Làm như vậy thị thịt sườn và thịt chín sẽ thấm mặn, thấm gia vị...... thì thịt sẽ ngon hơn... (Dùng bếp vòng lửa vừa của Ngáp tui có độ cao, độ thấp, có số 2, 4, 6, 8... và thường thường nấu vào số 3-5 .... Vì muốn nước phở được trong thì không bao giờ dùng lửa lớn).....
Trong khi hầm xương để 1 thau nước lạnh kế bên..... dùng đồ vớt để vớt bọt và mỡ bò ra.... Vì dùng thau nước lạnh để mỡ bò mau đông lại .... sau đó vớt mỡ đông lạnh bỏ vào thùng rác..... Nhiều người vớt ra thau nước ấm, sau đó đổ xuống bồm rửa chén.... Thì trước sau cống sẽ bị nghẹt.... vì mỡ bò...... Kkhi vớt mỡ lần cuối ra thì cũng để cho đông và tạm thời đừng vội bỏ đi vào thùng rác...
Hầm xương hầm thịt khoảng 2 tiếng là nó đã mềm ..... Nên thử coi nó mềm chưa ..... đừng tin lời Ngáp tui nói ... vì lò, vì lửa của mỗi bếp mỗi khác và cũng tùy theo cái nồi nước lèo bao lớn.... Khi vớt xương và thịt ra nên đem đi ngâm nước lạnh (Nếu có đá lạnh thì càng tốt để thịt mau nguội và săn cứng lại)..... Khi thịt nguội thì dùng nước này châm thêm vào nồi nước lèo .... Vì sau khi vớt xương, vớt thịt thì mực nước lèo cũng xuống bớt theo... Đợi nước lèo nóng laiv và bỏ thêm gia vị viên vào (nếu có).... Nêm lại nước lèo lần cuối....... (Có người bỏ thêm nước mắm vào nước lèo.... nhưng đừng nên bỏ nhiều .... Nồi nước lèo phía trên là 12-13qt.... chỉ nêm vào 1.5 thìa càfê nước mắm là đủ rồi.... vì nên nhớ nêm nhiều nước mắm quá sẽ có mùi vị chát và nước mắm sẽ át mất mùi vị phở.... Nên để nước mắm riêng ai ăn người đó tự bỏ, tự chan vào tô phở của mình.....
Sau đó cắt thịt lát, cắt hành, cắt ngò,vv.... Nhúng bánh phở.... Và bỏ mọi thứ vào tô.... Tô con nít hay tô cho người không thích ăn thịt bò tái thì nên trụng sơ qua thịt bò để khi bỏ thêm nước lèo vào tô thì tái sẽ chín nhiều hơn... (Trong hình là thịt ribeye cắt lát mỏng mua trong Costco)....
Đây là 2 tô phở .... 1 không có sườn và 1 có sườn ..... (Nếu để mà chụp hình múc, chan ít nước để còn thấy mọi thứ trong tô .... Nếu trong tô có nhiều nước thì ..... mọi thứ bị chìm làm sao mà thấy rõ... Hahahahahahahaha)....
Bây giờ quay lại cái nồi 1 có gia vị nấu phở và quay lại chỗ để dành mỡ vớt cuối cùng.... Cái này thì tùy theo khẩu vị người ăn .... ai thích ăn có nhiều mùi gia vị thì chan thêm 1 ít nước trong nồi 1 vào tô phở.... Và ai thích ăn có mỡ bò thì vớt 1 ít mỡ trong thau nước lạnh và bỏ vào tô..... Sau đó mới chan, mới vớt, mới múc nước lèo vào tô..... Làm kiểu như vậy thì mọi người đều được hài lòng theo khẩu vị của mình..... Ai muốn nước béo thì vớt nhiều mỡ ra bỏ vào chén nhỏ, thêm nươc lèo cho tan mỡ và bỏ ít đuôi hành vào cho thơm và hấp dẫn.... Còn không thì cho tí dầu ô-liu vào cho bóng bóng nước phở cũng được mà... Hahahahahahahahahaha....
Và cũng như mọi lần .... Ngáp tui khi nấu ăn không có 1 công thức chính .... Có nghĩa là cái gì chợ có bán hay có cái gì có thể nấu phở được thì dùng những thứ đó.... Và cũng đúng là tuy là nấu nhanh và nấu lẹ không dùng xương ống, xương bò để nấu trong vòng nhiều tiếng để có thêm mùi vị (nặng) của bò .... để cho mọi người có thể nấu và mùa đồ theo tùy theo chỗ mình ở (vì sườn bò, thịt bò tảng và thịt bò.... ở đâu cũng bán)..... Xin hết...... Until then ... Good Luck....
Ps.... Nấu cách làm biếng mà cũng mất 3-4 cái nồi và 2-4 tiếng..... Hahahahahahahaa....
Don't join me.... You don't know the power of the Dark Side of the Blue Moon!!!!......... Đừng theo tôi... Nhà ngươi không biết sức mạnh của Bóng Tối của Mặt Trăng Xanh!!!!