[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

...

Món cuối tuần

Món chay

Nem chua chay.

Chuẩn bị bưởi sợi nhỏ, bưởi sợi lớn, gạo rang, củ cải muối sợi, ớt tỏi, nước củ dền (trang trí củ dền thành hoa hồng):

Bưởi đã thái thành sợi lớn và sợi nhỏ qua công đoạn: ngâm muối, sả nhiều lần, luộc với phèn chua.

Sợi bưởi nhỏ thì sấy cho héo chút xíu.

Sợi bưởi lớn thì xào sơ với muối, đường, tỏi mài, nước quả redcurrant (vì dulan không có khế), nếm cho vừa ý. Quết với chút nước củ dền, trộn với sợi bưởi nhỏ + củ cải muối sợi + thính gạo rang + tỏi phi:

Trộn xong nem chua chay:

Nắn từng miếng vuông, thêm lá redcurrant, thêm ớt tỏi + tỏi phi (quả và lá redcurrant này dulan hái từ mùa hè, để dành trong tủ đá dùng quanh năm):

Gói nem chua chay xong (nếm thử nem thấy chất chua của quả redcurrant và chất chát của lá redcurrant, cộng với củ cải muối sựt sựt, thơm thơm thính gạo rang, lạ miệng và ngon lắm):

Dulan cho hết nem chua chay vào hộp đậy kín để nhiệt độ phòng, một ngày sau ăn vừa ngon, ăn không hết thì cất trong tủ lạnh được vài ngày.

Nem chua chay (vỏ của 1 quả bưởi dulan làm được 9 cái nem chua):

...

Món mặn

Món vịt bát bửu.

Chuẩn bị vịt, bào ngư, hạt sen huế...:

Rửa sạch bào ngư, hầm lấy nước ngọt trước.

Vịt rửa bằng rượu, làm sạch lông, nướng sơ.

Các loại hạt sen, đậu phộng, nhãn, kỷ tử, táo tàu..., thì cho vào hộp lưới.

Xay thịt heo, nấm, hành tỏi, gia vị, nhồi vô bụng vịt, khâu lại:

Hầm vịt bát bửu với bào ngư, chút rượu, khoảng 3 tiếng, thử bằng đũa thấy mềm là được, đừng để nhừ quá ăn ngán thịt.

Vịt hầm bát bửu ăn với cơm, bún, mì, bánh mì, hoặc ăn không như vậy đều ngon, đặc biệt là nước hầm rất ngon (món hầm có thịt theo người Nhật thì họ không vớt mỡ bỏ đi, vì cho rằng lớp mỡ giữ ấm món ăn, khi vào bàn ăn mới khoác nhẹ lớp mỡ đi mà múc).

Vịt hầm bào ngư và bát bửu:

Bào ngư con lớn vậy khó ăn, nên dulan đem hết bào ngư thái mỏng, xào với nấm đông cô Nhật ăn thấy mềm mại và thơm ngon khi nhắm với chút rượu như món khai vị (hay ăn từng miếng vịt, từng miếng thịt nhồi bên trong, đậm đà hương vị Á đông, ngọt lịm nước súp của vịt bát bửu):

Món vịt bát bửu dùng đãi khách cuối tuần, họp mặt bạn bè, mừng thượng thọ, cưới hỏi, làm đậm nét sang trọng của bàn tiệc...

...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!

Thân mến và chúc vui,

Dulan

...