[dulan]

...

Còn Mãi Mùa Thu

Tôi yêu mùa thu dưới mưa ngâu

Trời đất tràn dâng sắc úa màu

Lá rơi chết nửa hồn- vô định

Phủ kín tim tôi một nỗi sầu

Tôi đã yêu em độ mùa thu

Ra bờ sông cũ ngắm mây mù

Một mình lạnh giá mặc mưa gió

Giam cả tình tôi chốn ngục tù

Tôi đã yêu em với mùa thu

Ngày xưa sao vốn dĩ si ngu

Bao nhiêu lần lá vàng đong đếm

Em đã sang ngang chốn xa mờ

Ngày xưa tôi đã quá yêu em

Dưới mưa ướt sũng quả tim mềm

Còn sống là còn yêu em mãi

Yêu mãi mùa thu lá bên thềm

Mùa thu tôi biết chứ mùa thu

Là mùa đắng chát nỗi tương tư

Hằng đêm thao thức ngàn cây lá

Ai hiểu tình ai cõi âm u

Chẳng xuân hạ nào trong tim tôi

Chỉ một mùa thu thế đủ rồi

Người đi như nước ra sông suối

Cuốn trọn tình dâng ra biển khơi

Đào Nam Hòa

...

THU NIỆM

Anh dìu em về giữa mùa ngâu

Hạnh phúc tràn dâng thắm sắc màu

Xây mái uyên ương ta dự định

Điểm tô ngọc biếc chắn mây sầu

Còn nhớ không anh mấy độ thu

Dưới nhánh bạch dương đỉnh sương mù

Tìm nấm vàng thơm trên đảo gió

Bếp rừng khơi lửa thổi ống tù

Anh đã ra đi bao mùa thu

Có biết lần nào em dại ngu

Tay cầm nắm thuốc đâu cần đếm

Thấy quanh trời đất cũng chung mờ

Bao giờ anh về lại bên em

Để cho tim đá hóa dịu mềm

Để cho em thấy mình tươi mãi

Như ngày áo đỏ pháo hoa thềm

Tháng mười năm ấy nhẹ nắng thu

Một ngày đám cưới thỏa tương tư

Từ quê Mẹ sang, em thấy lá

Bám tóc cô dâu trâm chữ U

...

Sương mờ giăng kín khối tình tôi

Chôn chặt đáy lòng bao năm rồi

Giờ từng giọt lệ tuôn như suối

Giấy mực ướt nhòe theo chữ khơi.

Dulan

----------------------------

...


Xin chào cả nhà,
Cám ơn Thuctinh, cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

...


Ở đâu cũng có bán đậu hủ, chợ tây cũng có, nhưng dulan thích tự làm, 2 sóc thích ăn đậu hủ tươi hay đậu hủ chiên chấm nước tương làm món điểm tâm. Ngày xưa ở VN, dulan hay ăn đậu hủ tươi chấm muối tiêu. Dulan cũng tự làm tàu hủ ky nữa. Làm đậu hủ xong, dulan giữ xác đậu, khi nào làm bánh cam thì pha bã đậu nành với bột nếp, nên bánh cam của dulan thơm lắm (có người pha khoai lang hoặc thính bánh mì vô bột cho bánh cam khỏi bị nổ lúc chiên, nhưng ít ai biết dùng bã đậu nành).

Máy xay đậu nành của dulan, xài lâu lắm chưa hư:







Đậu hủ nước đường gừng & nước cốt dừa:





...


Các bạn thân mến, hôm trước dulan nói làm bánh cam với bã đậu nành thơm ngon, có người bạn ngạc nhiên hỏi thăm, nên hôm nay dulan làm đậu hủ để lấy bã đậu nành, nhân tiện viết bài cách làm bánh cam và công thức cùng nhiều hình ảnh rõ ràng, vì dulan có đọc thấy nhiều người nói chiên bánh cam bị nổ bể bánh văng dầu tùm lum...

Về bánh cam thì vỏ bánh là quan trọng, còn nhân thì tùy thích đậu xanh đậu đỏ hoặc trộn thêm dừa hay mè đen (hoặc nhân mặn nhân chay).

Vỏ bánh có thành phần chính là bột nếp, đường, nước, bột nổi baking powder, có người thích thêm chút khoai lang, hay bột thính bánh mì hoặc bột gạo. Riêng dulan có lần cho thêm bã đậu nành vô bột vỏ bánh thì bánh thơm hơn, mềm hơn, 2 sóc con cũng thích lắm.

Lần đầu tiên dulan làm bánh cam có pha khoai lang, bánh cam ngon, có điều là hơi mềm một chút, để lát sau hơi bị móp (bánh cam làm bằng bột nếp pha khoai lang thì không cần bột nổi, nên chiên xong thì vỏ bánh sát với nhân nên không nghe nhân lúc lắc gì hết).

Lần thứ hai dulan pha với chút bột gạo, bánh cứng hơn và nhai hơi mệt răng, hihi...

Pha thêm bột thính bánh mì cũng thường thôi, không có gì lạ.
Cho nên sau này, mỗi lần làm đậu hủ, dulan hay giữ bã đậu nành (để trong tủ lạnh được 3 hay 4 ngày) để pha bột làm bánh cam.

Làm bánh cam với bột nếp, và bột nếp pha bã đậu nành.

Công thức vỏ bánh cam này rất ngon và chuẩn:
200 gram bột nếp
150 ml nước ấm 37 độ C
1 dl đường
2 muỗng cafe bột baking powder (=10 ml bột baking powder)

Cho đường vào nước quậy tan, rồi chế từ từ vào tô bột đã trộn sẵn bột nổi, trộn đều. Để bột nghỉ 15 phút:






Nắn bánh cam, lăn qua mè, nhớ vo vo cho mè dính chặt vào bột nha:






Khi dầu sôi, thả từng viên nhẹ sát thành nồi, từ từ bánh sẽ nổi lên và tròn đều (mặc dù bạn nắn bánh không tròn lắm), chiên lửa số 7/9:






Do bánh cam nổi phồng nhiều nên ruột bị rỗng, nhân nghiêng một bên, và khó trở, muốn bánh cam vàng đều, bạn hãy lấy cái vá hớt mỡ lướt đều tay trên bánh như trong hình, cứ lướt hoài như thế, bánh sẽ lăn tròn và vàng đều:






Đợt 1 này dulan chiên 6 bánh, bây giờ vớt ra khi bánh đã vàng đều:





...


Vậy là mình có 6 bánh cam hoàn toàn bằng bột nếp ha!

Bây giờ làm bánh cam bằng bột nếp pha bã đậu nành.
Phần bột còn lại này, dulan cho thêm khoảng 2/3 decilit bã đậu nành vào. (như vậy nếu bạn muốn pha ngay từ đầu theo công thức 200 gram bột ở trên, thì sau khi trộn bột đều rồi, bạn hãy cho đúng 1 decilit bã đậu nành vào nhé!)
Dĩa có 2 phần 3 decilit bã đậu nành, 2 phần ba bột còn lại, nhân đậu xanh:






Hình này cho thấy có bã đậu nành màu vàng nhạt lốm đốm trên bột bánh:







...

Xin xem tiếp post sau
...