[dulan]

...

THỨC SỚM...

Thức dậy sớm

khơi nến vàng ngồi đợi

Đợi câu hát

hoà tiếng gió thay đàn

Vẫn yên lặng

ta vẽ vòng tròn nhỏ

Thêm vào đó

dấu hỏi cộng chấm than.

Thức dậy sớm

chờ cơn mưa không về

Gió không lay

lá quên lời tình tự

Bỗng nghe chùng

mùa lên ngôi ẩn ngữ

Tự bao giờ

vết thương rữa mục đời!

Dulan

--------------------------------------------

...
Xin chào cả nhà,
Cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!
...

Ốc chuối đậu hủ.
Món này quan trong nhất là mẻ, vì mẻ có mùi vị rất riêng, dù có thay thế bằng giấm cũng không thể nào ngon bằng (cũng như món giả cầy nấu bằng giò heo vậy, món giả cầy có thể dùng ya - ua thay cho mẻ)
Chính vì vậy mà dulan đã tìm hiểu và nuôi mẻ, khi có lọ mẻ với độ chua và mùi vị giống như ngày xưa ở quê nhà đã từng được ngửi và xem người quen nấu giả cầy.

Mẻ làm bằng bún, cháo hầm với chút xương heo.
Cách làm mẻ:
Nấu cơm cho nhiều nước, chắc lấy 1 chén nước khi cơm sôi hơi lâu lâu. Để nguội chén nước cơm này.
Lấy một chén cơm bình thường để nguội.
Cho chén nước cơm và chén cơm vào 1 cái lọ thủy tinh sạch cho dễ nhìn thấy, đậy nắp kín.
Khoảng 1 tuần, tùy theo nhiệt độ trong phòng, tốt nhất là để ở bếp hay lò sưởi cho ấm, khi thấy có mùi men dậy lên mà cơm mục rồi, thì đó chính là mẻ cái.

Bắt đầu lấy bún mới luộc còn ấm cho vô lọ, vì bún vốn đã có chất chua mà, trộn đều, đậy nắp kín (có người nấu cháo trắng với xương heo cho có chất ngọt, cho cháo vào chung với lọ mẻ cái.)

Khi mới bắt đầu thì làm chừng nửa lọ, hai ba ngày thăm chừng, trộn nhanh tay rồi đậy lại ngay, một tuần lễ là mẻ rục, mùi men dậy lên thơm thơm, hơi khác cơm rượu chút xíu.
Còn như làm 2 tuần mà hông thấy mùi men thì chắc bỏ đi, làm lại lọ mới xem sao.
Người ta nói con mẻ rục rịch hoặc để lên đầu mũi nghe nhột nhột, dulan không cảm nhận được điều này, nhưng vẫn biết được lọ mẻ của mình thành công, thơm mùi men, mùi mẻ (không giống mùi mốc nha).

Dulan vừa thêm bún và cháo, trộn đều rồi chia thành 2 lọ, gầy mẻ tiếp để làm nhiều món khác vì mừng quá khi mình làm được mẻ. Cho dù không làm gì thì dulan cũng vẫn tiếp tục gầy mẻ, vì nhà mình lúc nào cũng có bún, cơm, cháo mà. Nếu như lọ nào chua quá thì bỏ đi cũng đâu có sao ha! Ngại lần sau không làm được mẻ thì tiếc lắm.

Nhớ đừng làm đầy lọ, hôm trước lọ mẻ của dulan bị trào ra ngoài vì làm đầy, mẻ lên men làm cháo trào ra chút chút. Nhìn 2 lọ mẻ này thì biết tại sao dulan không cho đầy nha:





Cách làm món ốc chuối đậu.
Ốc ngâm rửa sạch với giấm và muối, ướp chút bột nghệ, tỏi, hành, gia vị cho thấm, xào sơ sơ, cho ra chén.
Thịt ba chỉ thái mỏng, rán cho bớt mở và hơi vàng vàng.
Tước bớt vỏ chuối xanh, ngâm sơ muối rồi luộc.
Chiên đậu hủ.
Chuẩn bị: ốc, đậu hủ, chuối, ba rọi hành lá, tía tô (kỳ này không có lá lốt), chút mẻ, dulan thêm 2 quả cà cho có màu đẹp.
Phi thơm hành, cho thịt, đậu hủ, chuối vào nấu trước với chút gia vị, thêm nước, để lửa thấp cho thấm, mềm chuối, thêm cà chua, đậy nắp lại (đậu hủ đã chiên nên nấu trước vẫn không bị mềm mà lại thấm gia vị ngon hơn là cho vào sau cùng).

Lọc lấy chút nước mẻ ngâm với ốc, cho ốc ngâm mẻ này vào nồi, hầm thêm chút nữa, thêm chút mắm tôm, thêm rau tía tô thái sợi vào, nêm nếm vừa miệng.

Nếu đã từng ăn món ốc chuối đậu hủ kỳ trước nấu bằng giấm, thì mới biết được vị ngon đậm đà thơm mùi mẻ nấu kỳ này ra sao.

Món ốc chuối đậu:














Món ốc chuối đậu không có rau tía tô:





...

Ở xứ người lúc thì mua được rau này, lúc thì mua được rau kia, mãi lần thứ ba này mới mua được cả 2 thứ rau lá lốt và tía tô, mừng ghê! Còn mẻ thì dulan cứ gầy thêm hoài, để sẵn sàng khi cần dùng.
Món ốc chuối đậu có lá lốt tía tô:





...


Vài dòng tản mạn của bạn khi xem món Ốc chuối đậu của dulan:

Lại xin bàn một chút về món Ốc nấu chuối và đậu phụ (đậu hủ theo dulan). Đây là một món ăn dân giã của miền đồng quê Bắc bộ, đặc biệt ở vùng Hải hậu Nam Định. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu rất quen thuộc như Ốc, Chuối, Đậu phụ dễ mua mà cũng không đắt. Hầu như các bà nội trợ đều có thể chế biến món ăn này, nhưng làm cho nó ngon lại là một nghệ thuật, mà không phải ai cũng làm được. Món ăn này có vị thơm ngon đặc trưng, rất hấp dẫn nhất là vào mùa se lạnh, ăn cùng với cơm hay bún như người ta thường nói là “hao cơm” lắm. Bí quyết ở đây là người chế biến phải biết chọn, xử lý ốc, chế biến ốc sao cho óc giòn, giai, nhai vào sần sật rất thú vị. Vị ngọt bùi của chuối vừa đủ chín mềm, không nát. Vị ngậy ngậy của thịt ba chỉ cháy hơi xém cạnh và đậu phụ rán vàng sẽ tăng thêm hương vị của món ăn này. Hỗn hợp gia vị với bàn tay nội trợ giỏi của những thứ như giấm bổng, mẻ, mắm tôm, nghệ, hành khô, lá lốt, tía tô , ớt cay… ướp tẩm đúng cách, pha đúng liều lượng, chiên xào đúng lửa… cũng sẽ tăng thêm hương vị của món ăn và khiến cho bao người trầm trồ khen ngợi. Thật là tuyệt vời khi trở lại thăm quê, giữa bộn bề công việc, chẳng yến tiệc linh đình… mà gia đình vẫn có một bữa liên hoan đậm chất quê, ấy là ăn bún với món Ốc nấu chuối đậu phụ thơm lừng trên từng cây số. Bố khen con, chồng khen vợ… còn các cháu cứ ríu rít đòi bà cho thêm bát nữa…
Đôi lời chia sẻ, chúc các bạn vui vẻ khi thưởng thức món ăn này.

(DĐCS)




...


Món ngọt
(Dulan thấy anh quexua ghé bếp, không biết anh có nhớ món bánh kẹp ngò ở quê nhà này không nhỉ!)


Mấy lần trước làm bánh kẹp ống, bánh kẹp chén bằng bột mì có bơ và trứng nên bánh có màu vàng, kỳ này dulan đặt ra công thức không dùng bơ trứng, nhưng làm bằng bột gạo và nước dừa cho bánh có độ trắng hơn.
Dulan dùng ít đường vì muốn ăn bánh có vị mặn của bơ đậu phộng.

Công thức bánh kẹp ngò:
1 lon nước cốt dừa
1 dl bột gạo
2 muỗng lớn đường
nửa muỗng cà phê bột baking powder.
1 muỗng cà phê va-ni

Trộn đều tất cả, để bột nghỉ nửa tiếng.

Chuẩn bị xong: bột, ngò, bơ đậu phộng:







Chiên bằng chảo chống dính không cần dầu.
Dulan làm bánh nhỏ, chiên lửa một phần ba (số 3/9)







Chờ chút xíu cho mặt bánh khô thì dùng rây chấn cho có hoa văn: (con gái thấy dulan có sáng kiến hay nên cười kìa, hihi...)








Khi thấy vành bánh khô và bong ra chút xíu (giống như vành bánh xèo) thì trở bánh, chờ chút xíu cho mặt này vừa vàng là thêm ngò và bơ đậu phộng vào, xếp bánh tại chảo vì lấy ra là bánh khô ngay khó xếp:








Bánh kẹp ngò ăn giòn thơm ngon, thỉnh thoảng làm nên đâu cần mua khuôn ha các bạn! (bạn có thể làm bánh kẹp theo công thức có bột mì, bơ, trứng, mè cũng được, nói chung bánh kẹp là loại bánh thật mỏng và giòn, nên tùy ý chế biến)

Xin mời trà và bánh kẹp ngò giữa mùa thu se lạnh (Ba của dulan thích món bánh này lắm):






...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...