[abc]

Có phải miếng thịt bò nào muốn được mền phải lột một lớp membrane ra ko?
Khi cắt thịt thấy một lớp đó, rất là dai.

khi mention membrane , thường là ám chỉ miếng màng chổ cái rib , tác dụng của miếng màng là giữ cho mấy cái rib laid correctly and not move .. cooking thì miếng này tasteless và làm khó cho gia vị thấm vào rib khi ướp , nên người ta comment bỏ nó đi . nhưng lớp membrane này làm tóp mỡ phê lắm (bò cũng như heo)

bạn Tea chắc là nói lớp gân đan xen giữa mấy cái muscle của beef, nếu không có thịt nạc lưng sắt mỏng thì dùng những loại thịt khác , nhưng nên lọc miếng thịt dùng dao nhỏ , mỏng và bén xẻ thịt xuôi theo những khớp này và bỏ đi những cọng gân  hay những màng mỏng trăng trắng , những gân và màng này cứng và dai hơn thịt sẽ làm cho lớp cắt không được mỏng như ý