[TeaOla]

bạn Tea,

thấy má tui hay làm vầy, 

đừng freeze thiệt cứng , freeze cho nó hơi sượng sượng thôi

trước khi freeze thì cắt miếng thịt vuông vức và vừa vặn . miếng lion xẻ đôi sao cho một mặt flat - mặt flat này khi bỏ lên thớt nó sẽ nằm im  không lăn qua lăn lại khiến cho việc mổ xẻ cắt xén sau này dể dàng hơn -- trước khi bỏ vô freezer wrap cái cục thịt trong plastic và để cái mặt flat xuống cái mâm inox cho nó giữ nguyên cái shape

khi lấy ra cắt thì nếu nó đông cứng quá thì đơi. nó mềm chút , nhưng  như vậy thì ngoài mềm, trong cứng cũng khó săt' cho mỏng đều . tốt nhất là nó vừa đông thì đem ra sắt

dao thì phải bén là tất nhiên , một cái nữa là dao to bản thì cắt miếng thịt mỏng hơn vì nó không bị lắc qua lại , cái bề bản to của nó làm cái chuẩn cho dao cắt xuống thẳng hơn .... 

khi cắt thì phải đều tay, khi cắt dao có khuynh hướng lách ra ngoài , do đó nên để lưỡi dao hướng vào trong miếng thịt khoảng 5- 10 độ , cái động tác sắt  thì ấn xuống và slice ra trước . lưỡi dao không nghiêng ngả

cuối cùng nếu miếng thịt vẫn còn dầy, thì trở sóng dao , lấy cái lưng dao băm bằm miếng thịt  .. ai có hỏi thì bảo là tái bằm 

:full-moon-with-face4:

Có phải miếng thịt bò nào muốn được mền phải lột một lớp membrane ra ko?
Khi cắt thịt thấy một lớp đó, rất là dai.